Cheesecakes aux courgettes

C'est pour moi la pleine saison des courgettes que je cuisine donc à toutes les sauces.
Ici, un cheesecake salé et très frais.

Ingrédients pour 4 à 5 cheesecakes individuels :

- 60 g de biscuits TUC
- 40 g de beurre
- 350 g de courgettes pelées et épépinées
- 3 œufs
- 300 g de Philadelphia
- persil
- sel, poivre

Préparer le biscuit :

Emietter les biscuits et ajouter le beurre fondu. Mettre le biscuit au fond des cercles à pâtisserie. Réserver au frais.

Préparer le cheesecake :

Peler, épépiner les courgettes, les couper en dés et faire cuire au micro ondes. Mixer de façon à obtenir une purée.

Dans un bol mélanger le fromage frais avec les œufs.

Ajouter la purée de courgette, le persil ciselé. Saler et poivrer.

Faire cuire au four préchauffé à 160° C pendant 30 minutes. Laisser dans le four éteint jusqu'à complet refroidissement.

Mettre au frais et déguster le lendemain accompagné d'une salade verte.