Souris d'agneau aux abricots et aux amandes

Le week end Pascal est l'occasion pour nous de se retrouver en famille autour de l'agneau traditionnel présent sur notre table.

Dimanche de Pâques, nous avons mangé un excellent gigot d'agneau et, lundi, j'avais préparé ces souris d'agneau aux épices, aux abricots et aux amandes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 souris d'agneau
- 100 g d'abricots secs
- 100 g d'amandes mondées
- 8 oignons grelots (ou 1 oignon)
- 2 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre (ou en grains)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- quelques grains de moutarde
- quelques grains de coriandre
- sel
- 50 cl d'eau chaude

Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et, faire revenir les oignons une dizaine de minutes. Enlever les oignons de la cocotte et réserver.

Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile dans la cocotte et, saisir les souris sur tous les côtés. Quand toutes les faces sont bien dorées, retirer la graisse de la cocotte.

Ajouter ensuite les oignons, le miel, les épices, le sel, le poivre et, enfin l'eau puis laisser mijoter 1 h à 1 h 30 sur feu doux en remuant régulièrement.

15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les abricots et les amandes.

Servir avec de la semoule de couscous.