Bavarois à l'orange sur dacquoise chocolat

Voici la recette du dessert simple et léger, préparé pour le réveillon du jour de l'an, une délicieuse mousse à l'orange sur une dacquoise chocolat.
Je profite de cette première recette de l'année 2012, pour souhaiter à tous une très bonne nouvelle année.


Ingrédients pour 8 cercles individuels de 7,5 cm de diamètre :

Pour la dacquoise :
- 100 g de poudre d'amande
- 70 g de sucre glace
- 3 blancs d'œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cacao en poudre

Pour la mousse à l'orange :
- 3 oranges
- 250 g de fromage blanc
- 100 g de sucre
- 250 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 4 feuilles de gélatine

Pour la décoration :
- morceaux d'orange confite
- copeaux de chocolat

Préparer la dacquoise :
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace. Ajouter le cacao.
Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre.
Verser en 2 fois le mélange amande-sucre glace-cacao, sur les blancs.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Etaler la pâte ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser croûter une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 180 ° et cuire 15 à 20 minutes.
Décoller délicatement la dacquoise et la découper à la taille des cercles individuels.
Poser les cercles à pâtisserie sur un plat et mettre une feuille Roboid sur les bords. Disposer la dacquoise découpée au fond de chaque cercle.

Préparer la mousse à l'orange :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Prélever le zeste d'une orange et presser le jus des 3 oranges.
Dans une casserole, faire chauffer le jus des oranges et le zeste jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées. Laisser refroidir.
Incorporer le fromage blanc préalablement mélangé avec le sucre.
Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente.
Verser la préparation dans les cercles, sur le biscuit et, réserver au frais au minimum 3 heures ou idéalement une nuit.

Servir le lendemain après avoir décoré les bavarois de morceaux d'orange confite et/ou de copeaux de chocolat.


1 commentaires:

  1. Je trouve que les bavarois sont parfaits comme desserts de fin d'année, frais et légers ! A l'orange ça devait être très bon !

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