Bavarois aux poires et aux fruits rouges

Il y a une chose dont je suis sure ; c'est que l'on n'est jamais aussi bien servi que par soit même....
Hier nous avons fêté mon anniversaire et, pour le fêter dignement, j'avais préparé un bavarois aux poires et aux fruits rouges. Presque un dessert de pâtissier ...


Ingrédients pour un cercle de 20 à 22 cm de diamètre :

Pour la dacquoise :
- 100g de poudre d'amande
- 100 g de sucre glace
- 4 blancs d'œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre

Pour la mousse aux fruits rouges :
- 300 g de fruits rouges (pour moi mélange de fruits rouges surgelés)
- 70 g de sucre
- le jus d'un demi citron
- 150 g de fromage blanc
- 150 g de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 4 feuilles de gélatine

Pour la mousse à la poire :
- 300 g de poires (3 à 4 poires)
- 50 g de sucre
- le jus d'un demi citron
- 150 g de fromage blanc
- 150 g de crème fraîche liquide à 35 % très froide
- 4 feuilles de gélatine

Pour le miroir aux fruits rouges :
- 75 g de coulis de fruits rouges
- 1 feuille de gélatine
- quelques fruits rouges

Préparer la dacquoise :
Mixer ensemble la poudre d'amande et le sucre glace.
Monter les blancs d'œuf en neige avec une pincée de sel. Y ajouter le sucre.
Verser en 2 fois le mélange amande-sucre glace sur les blancs.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule. Etaler la pâte ainsi obtenue sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. Laisser croûter une vingtaine de minutes.
Préchauffer le four à 180 ° et cuire 20 minutes.
Décoller délicatement la dacquoise et la découper à la taille du cercle.
Poser le cercle à pâtisserie sur un plat et mettre une feuille Roboid sur les bords. Disposer la dacquoise au fond du cercle.

Préparer la mousse aux fruits rouges :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Mixer les fruits rouges décongelés et, les passer au tamis. Ajouter le sucre et le jus de citron.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Incorporer l'autre moitié de purée de fruits puis le fromage blanc. Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente.
Verser la préparation dans le cercle, sur le biscuit et, réserver au frais au minimun 3 heures.

Préparer la mousse à la poire :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Peler, couper les poires en morceaux et les mixer. Ajouter le sucre et le jus de citron.
Dans une casserole, faire chauffer la moitié de la purée de fruit jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter les feuilles de gélatines essorées.
Incorporer l'autre moitié de purée de fruits puis le fromage blanc. Monter la crème fraîche en chantilly et incorporer ensuite délicatement à la préparation précédente.
Verser la préparation dans le cercle, sur la mousse aux fruits rouges et, réserver au frais au minimum 3 heures, idéalement toute la nuit.

Le lendemain, préparer le miroir aux fruits rouges :
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer le colis de fruits et ajouter la feuille de gélatine essorée hors du feu.
Etaler sur la mousse aux poires. Décorer de fruits rouges.


1 commentaires:

  1. Je suis sûre que ce dessert sera très bon, le mélange poire/fruits rouges est parfait ! C'est exactement le dessert que je viens de faire ce soir pour l'anniversaire de mon fils qui a lieu dans deux jours !!

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